豆腐を作りました。
前の日にダイズを水につけておいて、それを粉砕。これを呉といいます。
ミキサーでやりましたけど、若い頃擂り鉢でやって大変だった記憶があります。
これを煮てから、おからと豆乳に分けます。
豆乳を加熱して、にがりをうって、少し冷まします。
凝固しはじめたら、型に入れて、上から重しをのせて水をぬきます。終わり。

今回はにがり少な目、重しも軽めにしたので、やわらかい豆腐になりました。沖縄のゆし豆腐っぽい感じ。
これにだしをかけて食べます。
ダイズの味が濃厚な、おいしい豆腐でした。

おからは、ニンジンとシメジとでおから炒めを作りました。
これもやさしい味。

ダイズを堪能した1日でした。

（五日市教室A）